Kuchnia kenijska: fasolka kokosowa

Jeśli kuchnia kenijska, to tym razem fasolka kokosowa. Maharagwe ya nasi – bo tak nazywa się to danie tutaj na miejscu – to ubogie, ale smaczne i energetyczne danie, które zostało rozpowszechnione na wybrzeżu kenijskim przez plemiona Mijikenda (to grupa dziewięciu powiązanych ze sobą plemion etnicznych Bantu).

Fasolka kokosowa w różnych odsłonach

Fasolka kokosowa może być przygotowywana jako zupa. Ma wtedy więcej wody, a mniej mleczka kokosowego, ale może być po prostu jako krem z większą ilością pysznego mleczka. Ja przygotowuję z gotowego mleczka kokosowego, jednak kobiety w wioskach ucierają miąższ zmieszany z wodą kokosową w moździerzu. Oczywiście smak jest obłędny.

Przepis na Maharagwe ya nasi

Aby ugotować „Maharagwe ya nasi”, musimy przygotować następujące składniki:

1. 400 g czerwonej fasolki.

2. 800 g mleczka kokosowego.

3. 1 średnia cebula.

4. 2 duże dojrzałe pomidory( można zastąpić pasatą 350-400 g)

5.  1 papryczka chili bez nasion.

6. 2 ząbki czosnku.

7. 1 cm świeżego imbiru.

8. 1 łyżeczka kurkumy.

9. 1 łyżeczka soli.

10. ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.

12. 1 łyżeczka curry ( ja nie przepadam więc nie dodaję).

13. około 30 g oliwy z oliwek.

Fasolkę zalać wodą i pozostawić na 12 godzin.

Namoczoną fasolkę odcedzić, zalać mleczkiem kokosowym i gotować do miękkości (około 1 godziny).  

W tym czasie: cebulę, czosnek, papryczkę i imbir pokroić drobno i dusić na oliwie z oliwek.

Pomidory pokroić w drobną kostkę, można je zmiksować (ja tak dokładnie robię). Przygotowane pomidory dodać do uduszonej cebuli i dodać wszystkie przyprawy. Wymieszać oraz dodać do ugotowanej fasolki kokosowej. Całość koniecznie dusić pod przykryciem około 5 do 7 minut.

Fasolka kokosowa jak podawać

Fasolkę kokosową najlepiej podawać z ryżem, ze świeżym pieczywem lub ziemniakami. Czyli jak widzicie co kto lubi, bo to fasolka jest prawdziwą królową w tym przypadku.

I jeszcze jedno. Ja do ugotowanego już dania dodaję 2-3 łyżki śmietanki kokosowej.