Ugali – tradycyjne danie w Kenii

Na moich spotkaniach autorskich, prawie zawsze moi czytelnicy pytali mnie jakie potrawy dominują w Kenii i co jedzą Kenijczycy. Otóż Kenia nie ma takiej bardzo charakterystycznej, rozbudowanej własnej kuchni jak np. Włochy, Francja czy Polska. Kuchnia kenijska to mieszanka kuchni arabskiej, indyjskiej , angielskiej, włoskiej.

Ugali niemal w każdym domu

Jednak charakterystyczna potrawą, która gości niemal w każdym domu, każdego dnia to Ugali. To jest
narodowe danie Kenii, czyli biała mąka kukurydziana zwana też posho lub sima. Ugali w zależności od
możliwości finansowych rodziny jest przegotowywana z rożnymi dodatkami. Niestety najczęściej jest to
jednak mąka gotowana na wodzie i jest to jedyny posiłek w ciągu dnia dla wielu Kenijczyków zwłaszcza
tych, którzy mieszkają daleko od miasta.

Najbiedniejsi na święta jedzą z dodatkami

Wyjątek stanowią święta. W te dni nawet w najbiedniejszych domach przygotowuje się tę potrawę z
różnymi dodatkami. Może to być sos pomidorowy, w którym mogą być liście mchicha, czy szpinaku.
Mogą to być mieszane warzywa (okra, bakłażan, kapusta, cukinia), czasami jest to nawet mięso lub ryba.

Ugali, nie ma żadnych praktycznie wartości odżywczych, ale dobrze wypełnia puste brzuszki, zwłaszcza
u dzieci, zaspakajając głód. Czasami służy jako chleb, który je się z innymi potrawami.

Ugali – zróbcie to sami

Jeśli macie ochotę na tradycyjne danie to polecam ten przepis.

Składniki dla 6 osób:

– 4 filiżanki (100 ml) mąki kukurydzianej (w Polsce to polenta z żółtej kukurydzy, nie wiem czy można
dostać mąkę z białej kukurydzy),
– 5 filiżanek wody,
– szczypta soli.

Na bogato zamiast jednej filiżanki wody można dodać filiżankę mleka i na pewno łyżkę masła.

Sposób przygotowania Ugali

Wodę zagotować dodać sól, do gotującej wody wsypujemy powoli mąkę ciągle mieszając, aby uniknąć
grudek, a przede wszystkim przypalenia. Mąkę należy gotować tak długo, aż woda się wchłonie. Teraz
trzeba przykryć potrawę i gotować jeszcze pięć minut na bardzo wolnym ogniu. Konsystencja powinna
być raczej twarda, wtedy właśnie służy za chleb. Oczywiście, aby była miękka zdejmujemy z ognia od razu
kiedy woda się wchłonie.

Dodatki do Ugali

Jako dodatki, każdy może użyć swojej inwencji twórczej. Może to być np. szpinak.

Składniki:

– 750 g szpinaku
– 4 pomidory
– 50 g cebuli
– 1 ząbek czosnku
– Pól zielonej ostrej papryczki
– 3 łyżki oleju słonecznikowego
– szczypta soli.

Sposób przygotowania

Liście szpinaku umyć, pokroić w paski, na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać posiekany wcześniej
czosnek i cebulę. Chwilkę podsmażyć dodać pokrojone w kostkę pomidory i smażyć kilka minut. Następnie dodać szpinak i posiekaną papryczkę. Smażyć około 10 minut pod przykryciem.

To jest najczęściej gotowany sos, bo jest najtańszy. Jeśli w domu jest np. ryba, to do płynnego sosu po
wyjęciu szpinaku można wrzuć kawałki ryby (samaki wa kupaka) i chwilę podusić, aby ryba była
ugotowana.

Podawać na ciepło.